Szeptemberben még nem kellene annyira hideg, esôs, ôszi idônek lennie, mint amilyenhez idén van szerencsénk. Viszont még így is nyugodtan benne van a pakliban, hogy legalább egy vagy két hétvégére elôjön a vénasszonyok nyara, már csak azért is, hogy egy idei utolsó kerti-parti keretében méltó módon búcsúzhassunk el a kerti grillsütônktôl.

Amikor az ember arra gondol, hogy a nyári ételek lényegesen egészségesebbek a télieknél (kivéve talán azt a hatalmas fagylaltot ott a strandon...), akkor ebben nagy szerepe van a szabad téren készített ételeknek, elsôsorban pedig a faszénen grillezett finomságoknak. Akármi is kerül a grill-rácsra, az biztos, hogy egészségesebb lesz, mint a konyhában készült ételek, hiszen lényegesen kevesebb olajjal, zsírral sül, mint a serpenyôben.

Az pedig még külön szerencse, hogy a faszén füstje olyan zamatot kölcsönöz a kint sült dolgoknak, ami a konyhában reprodukálhatatlan (vagy csak komoly károk árán reprodukálható).

Néhány dologra persze itt is figyelni kell: pont a kevesebb hozzáadott zsír miatt általában zsírosabb húsok kerülnek a grillre, mint a serpenyôbe. Érdemes a választékot a hatalmas steakeknél soványabb opcióval is kiegészíteni: a csirkemell vagy csirkecomb gyakorlatilag pillanatok alatt kész van, és megfelelô pácban szintén nagyon finom.

Bár a nyílt tűzön való sütés finommá és egészségessé teszi a husikat, ha feketére égetjük ôket, az már viszont csúnyán egészségtelen. Érdemes a grillpartihoz úgy vásárolni, hogy néhány szeletet le lehessen írni veszteségként, és ne kelljen az utolsó falatig megenni azokat a húsokat is, amelyek a baráti beszélgetés hevében néhány perccel tovább maradtak a tűzön, mint eredetileg kellett volna.

Ugyanilyen veszély lehet, ha a hús, aminek a széle már ízletesre megsült, középen még nyers. Van persze aki véresen szereti a bélszínt, de érdemes odafigyelni, hogy csak akkor kerüljön nyers vagy félig nyers szelet a tányérra, ha direkt ilyet akartunk készíteni.

Aztán persze ott van a higiénia. A parázs persze sok mindent fertôtlenít, de a grill rácsát minden használat után (vagy még inkább: minden használat elôtt) el kell mosni, ajánlott drótkefével is átsúrolni. Bár a húsokat akár napokkal elôre is bepácolhatjuk (sôt, akkor lesznek csak igazán finomak), a hűtôbôl viszont kizárólag közvetlenül a sütés elôtt vegyük csak ki. A nyers húsokat mindig külön tároljuk a már megsültektôl.

Érdemes eszünkbe idézni, hogy grillezni nem csak húsokat lehet. Egy padlizsán, egy hagyma, cukkini ugyanolyan finom lehet a parázson sütve, sôt, valamelyik kereskedelmi csatorna műsorából tudhatjuk, hogy az ananász is finom így elkészítve.

Végül még egy tanács, hogy valóban egészséges legyen a kerti parti. A mesterien elkészült, ínycsiklandó húsokat csak annyi borral öblítsük le, amennyitôl az este még másnap is kellemes emlék marad.